Il brand Francorosso e la Gambero Rosso Academy hanno avviato una partnership per proporre agli ospiti dei SeaClub ricette gourmet che uniscono la filosofia e l’arte della scuola di cucina agli ingredienti tipici in cui sorgono i resort.
Francorosso mantiene fede al suo impengo di dare attenzione alla cultura e alle tradizioni dei luoghi del mondo in cui opera. L’accordo realizzato con Gambero Rosso riconferma questo approccio e la volontà di offrire ai propri ospiti esperienze del paese visitato, anche a tavola, dove i sapori, gli odori e i colori sanno raccontare molto di un luogo e di un popolo. Da questa consapevolezza sono nate le dieci ricette realizzate per Francorosso dallo chef Mattia Maria Rossi, cuoco della Gambero Rosso Academy. Le ricette sono state suddivise per 5 aree geografiche, le stesse in cui si trovano i 17 SeaClub che sono nel progetto: Italia, Grecia, Spagna, Egitto e Oceano Indiano. La Gambero Rosso Academy ha quindi individuato alcuni degli ingredienti più iconici e descrittivi delle diverse aree per poi riproporli in chiave originale.
“È stato bello e divertente selezionare ricette tradizionali e rivisitarle in chiave moderna con ingredienti attuali,” racconta lo chef Mattia Maria Rossi. “Per la rivisitazione delle ricette mi sono ispirato ai ricordi d’infanzia partendo dalle lunghe tavolate allestite in campeggio con i miei nonni fino alle mie esperienze lavorative all’estero. A Londra, per esempio, ho avuto l’occasione di affiancare il grande Robuchon, padre della cucina francese che, nel 1989, venne definito dalla Guida Gault Millau lo chef del secolo. Da Londra sono poi finito in Australia dove, per quattro anni, ho maneggiato materie prime e metodi di cottura che non avevo sperimentato prima”
La selezione di piatti realizzati per Francorosso vuole celebrare la ricchezza gastronomica del Pianeta: un viaggio nel viaggio per conoscere gusti e diversità delle mete visitate attraverso menu esclusivi con ricette fusion in perfetto stile Gambero Rosso e Francorosso, dove cura dei dettagli, armonia, ricerca degli elementi e raffinatezza si uniscono per portare la bellezza del mondo in tavola.
Questi i piatti inseriti nel cookbook:
- Risotto Abalone (Spagna): Risotto al profumo di limone, servito con pesto al coriandolo, caviale al peperoncino e sashimi di abalone, decorato infine con qualche fogliolina di coriandolo.
- Polpo Rosso e Verde (Spagna): Polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura in una salsa di peperone con un tocco di peperoncino, rosticciato e servito con una spuma di patate e una salsa al coriandolo. Decorazione finale con qualche foglia di coriandolo.
- Tagliatelle alla Paolina (Italia): Tagliatelle all’uovo mantecate al burro con pinoli e uvetta, servite con purè di broccoli, crumble alle acciughe e cimette di broccolo.
- Risotto Patate, Cozze e Nduja (Italia): Risotto al profumo di nduja servito con spuma di patate, una salsa acidula di prezzemolo e una di cozze, guarnito infine con foglioline di prezzemolo.
- Choriatiki 2.0 (Grecia): Una rivisitazione della classica insalata greca riproposta con tecniche innovative. Alla base del piatto troviamo una brunoise di cetriolo e pomodoro ciliegino, sormontata da scalogno in agrodolce e caviale di pomodoro ciliegino, il tutto ricoperto con spuma di feta guarnita con polvere di olive nere e olio all’origano.
- Kleftiko o no? (Grecia): Spalla d’agnello brasata condita con pomodorini, scalogno e cumino, servita con salsa di menta, spuma di feta e una chips corallo. Qualche foglia di menta a guarnizione finale.
- Calamaro Dukkah (Egitto): Frittura di calamaro condita con sale, pepe e cumino, servita su un purè di ceci e decorata con qualche fogliolina di coriandolo.
- Oasi nel Deserto (Egitto): Risotto alla melanzana, servito con olio alla menta, caviale di limone, mascarpone all’aglio, rotolo di petto di pollo alla menta e decorato con qualche fogliolina di menta.
- “I’m about to snapper” Dentice al curry (Oceano Indiano): Filetto di dentice cotto sottovuoto al curry, sormontato da una spuma di cocco, glassato al curry e guarnito con una marmellata di peperoncino rosso, chips di aglio e foglie di coriandolo.
- Frittelle di Tonno (Oceano Indiano): Frittella di tonno e patate servita su una marmellata al peperoncino e con una maionese all’aglio confit. Qualche fogliolina di coriandolo per la decorazione finale.
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