Fervono i preparativi per le Olimpiadi di Parigi 2024 che la prossima estate accoglieranno 15.000 atleti, 45.000 mila volontari, 26.000 operatori media, oltre a milioni di spettatori da tutto il mondo.
Ad arricchire l’esperienza dei protagonisti sarà l’offerta culinaria a loro disposizione: il Comitato Organizzatore, recependo le linee guida del CIO, sta già lavorando a un ricco programma enogastronomico capace di fornire oltre 13 milioni di pasti, nell’ottica di valorizzare le migliori esperienze del territorio e riducendo al massimo l’impatto ambientale.
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“Sarà l’evento di catering più grande del mondo e vogliamo cogliere questa occasione per valorizzare la cucina francese, un’arte di cui siamo orgogliosi e che cercheremo di condividere durante i Giochi – afferma Tony Estanguet, Presidente di Parigi 2024 – Il cibo rappresenta un tema cruciale per gli atleti, che dovranno nutrirsi in modo adeguato per gareggiare, per il pubblico che vorrà vivere un’esperienza turistica e culturale indimenticabile, ma anche per gli agricoltori, i ristoratori, gli chef francesi, che avranno l’opportunità di presentare i loro prodotti e la loro esperienza al mondo”.
Gli eventi sportivi saranno dislocati in tutta la Francia e ogni città proporrà ricette locali, realizzate con alimenti stagionali del territorio. Se a Parigi si potranno degustare piatti a base di piselli, patate, manzo, brie di Meaux e Melun, a Bordeaux la cucina sarà a base di asparagi, funghi, carne e formaggi di pecora, naturalmente buon vino. Mentre a Lione si assaggeranno piatti a base di carni bianche, frutta e verdura fresca, a Marsiglia il pesce sarà il grande protagonista della proposta culinaria. Tutto questo sarà possibile grazie a centinaia di fornitori locali, ma anche a chef internazionali come Thierry Marx e Amandine Chaignot che stanno già collaborando con il comitato organizzatore per studiare ricette in grado esaltare il cibo francese, ovunque sarà servito.
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Una delle grandi sfide di questa operazione sarà quella di coniugare gusto e sostenibilità. Per ridurre al massimo l’impatto dell’evento, Parigi 2024 si doterà di regole ferree anche per quanto riguarda il cibo: i pasti vegetali saranno il doppio di quelli di origine animale, le ricette sono studiate per riutilizzare tutto il cibo non consumato, almeno l’80% degli alimenti avrà origini francesi e almeno il 25% dovrà essere fornito entro i 250km. Dove possibile si utilizzeranno stoviglie, piatti e bicchieri lavabili e riutilizzabili. La plastica sarà raccolta e riciclata al 100%, così come verranno riutilizzate tutte le attrezzature e le infrastrutture utilizzate per la ristorazione.
Non solo ambiente, ma anche impegno sociale: almeno il 10% delle persone che lavoreranno nella ristorazione durante le Olimpiadi saranno persone disoccupate, disabili o da aree fragili del paese che verranno incluse in percorsi di formazione professionale.
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